Für die Tortenböden: Die Butter schmelzen, anschließend etwas auskühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker und der Butter mehrere Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen. In drei mit Backpapier ausgelegten Springformen mit je 20 cm Durchmesser etwa 30 Minuten bei 175 °C backen. {Alternativ nacheinander je 30 Minuten backen}. Die Böden aus der Springform lösen und auskühlen lassen.

 

Für die Buttercreme: Die Butter am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen. Die zimmerwarme {nicht geschmolzene!} Butter mit dem Zucker in der Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen. Das Mark von drei Vanilleschoten einrühren. Drei doppelte Espresso zubereiten, mit dem Rum vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse heben.

 

Zwei weitere Espresso zubereiten und mit einem Esslöffel Staubzucker verrühren. Einen vollständig ausgekühlten Tortenboden mit Espresso einstreichen, Buttercreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden obenauf setzen, erneut mit Espresso und Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden oben aufsetzen und mit Espresso sowie Buttercreme bestreichen. Die Muttertagstorte mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Blüten dekoriert servieren.