Luftiger Biskuit mit Apfelstückchen getoppt mit Baiser und einer Einlage aus Zitronenmarmelade bringt mit jeder Gabel gute Laune und einen beeindruckenden Geschmack.

ZUBEREITUNG

• Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen
• Eigelb in einer separaten Schüssel mit dem Espresso, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
• Eiweißmasse und Eigelbmasse langsam zusammengeben und Schritt für Schritt das Mehl unterheben bis eine einheitliche Masse entsteht.
• Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, über der Masse verteilen. Bei 160° C Heißluft für etwa 45 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Tortenboden in der Mitte teilen und mit Marmelade bestreichen. Den Boden wieder zusammensetzen
• Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. In einen Spritzsack mit Lochtülle geben und den Tortenboden mit Baiser verzieren. Mit einem Gasbrenner für Lebensmittel vorsichtig den Zucker karamellisieren. Dabei auf genügend Abstand achten damit keine schwarzen Flecken entstehen.