Selleriesüppchen mit Espressoschaum

• 1 doppelter Espresso auf 45ml gekürzt
• 300g geschälter, in Würfel geschnittener Knollensellerie
• 100g in Würfel geschnittene Zwiebeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Rosmarinzweig
• 3 Schuss Tabasco
• 400ml Geflügelbrühe (Ersatzweise Gemüsebrühe)
• 300ml Rahm
• 12 Weissbrotwürfel (aus Weissbrot, Chiabatta oder Baguette)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2EL schwarze Oliven-Tapenade
• Fleur de Sel

• Sellerie- und Zwiebelwürfel in einem Topf in 2 EL Olivenöl farblos anschwitzen. 
• Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Geflügelbrühe und Rahm zufügen, einmal aufkochen und bei niedriger Temperatur 20 Minuten ziehen lassen. 
• Währenddessen die Brotwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl gleichmässig rösten. 
• Die Suppe durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und mit einem Pürierstab und 2 EL Olivenöl einmontieren. 
• Frisch zubereiteten Espresso in einem hohen Gefäss schaumig mixen.

• Suppe auf vier Tassen oder Gläser verteilen, den Espressoschaum darauf geben. 
• Die Crôutons auf einer Seite mit etwas Oliven-Tapenade bestreichen, mit Fleur de Sel bestreuen, auf Spiesse stecken und zu der Suppe servieren.

Kalbsfilet Rossini à l’Espresso

• 1 Espresso
• 1 dl Vollrahm
• 1 Knorr-Bratensauce-Töpfli
• 25 g Butter
• 100 g frischer Blattspinat
• 1 Zitrone, davon die Zesten
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 Stk Kalbsfilet à 70 g
• 4 Stk Entenleber à 40 g
• 1 Kartoffel
• 12 Datteltomaten
• 1 Tonkabohne

• Legen Sie alle frischen Zutaten bereit.
• Passieren Sie das Kalbsfilet und schneiden Sie die Silberhaut weg.
• Teilen Sie das Filet nun in vier gleich große Stücke.
• Zerkleinern Sie die Tonkabohne und bereiten Sie einen Espresso zu.
• Mischen Sie das Knorr-Bratensauce-Töpfli, die Tonkabohne, den Vollrahm und den Espresso in einer Pfanne.
• Schneiden Sie die Kartoffel in ganz dünne Streifen und frittieren Sie diese. Erwärmen Sie die Datteltomaten in Bouillon.
• Kochen Sie die Espresso-Tonkabohnen-Sauce kurz auf, bis sie schaumig ist, und sieben Sie diese anschließend in eine Schüssel. Geben Sie etwas Butter bei.
• Braten Sie die in vier Stücke geteilte Entenleber in einer Pfanne goldbraun an.
• Gleiches tun Sie mit den vier Kalbsfilets. Geben Sie später den Rest der Butter und den Fond der Entenleber noch dazu.
• Würzen Sie den frischen Blattspinat mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenzesten und Zitronensaft.
• Richten Sie das Gericht auf einem heißen Teller an und dekorieren Sie nach Ihrem Geschmack. Guten Appetit!

Caffè in forchetta

• 100 ml starker Kaffee 
• 1 EL Mandelöl (oder neutrales Öl) 
• 4 Eier 
• 4 EL Zucker 
• 380 ml Milch

• Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache, ofenfeste, quadratische Form von 23 cm Seitenlänge mit dem Mandelöl ausstreichen.
• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Milch und den Kaffee unterrühren. Die Eiercreme in die vorbereitete Form füllen.
• Die Form in die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Fettpfanne in den Ofen schieben, mit heißem Wasser füllen und die Eiercreme etwa 20 Minuten garen. Dann die Form mit Alufolie abdecken und die Créme noch etwa 40 Minuten backen, bis sie fest ist.
• Die Créme aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Die Kaffeecréme am Rand mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen und auf eine Platte stürzen. Das Dessert warm servieren.