Karotten-Kokos-Suppe mit einem Hauch von Espresso

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 300 g Karotten
• 20 g Ingwer, frisch
• 1 St. Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Karottensaft
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Honig
• zerstoßene Espresso-
  bohnen
• 150 - 200 ml Milch

ZUBEREITUNG

Die Karotten schälen und grob würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl erhitzen, Karotten, Ingwer und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsebrühe und Karottensaft dazu gießen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Alles fein pürieren, die Kokosmilch dazu geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Honig und den Espressobohnen abschmecken.
Krönen Sie die Suppe mit einer Haube aus Milchschaum.


ANRICHTEN:
In dekorative Gläser füllen.
Den Schaum vorsichtig auf die Suppe geben, so dass ein Cappuccino-Effekt entsteht.

Gepuderter Kalbsrücken aus dem Kaffee-Rotweinsud, dazu Vitaminparade und Kräuterweizen

ZUTATEN FLEISCH (für 4 Personen)

• 1,5 kg Kalbsrücken
• 1 l Hühnerbrühe
• 3 St. Knoblauchzehen,
  geschält
• 1 Bund Thymian
• 6 St. Pfefferkörner
• 1 St. Rote Chili (frisch)
• Kaffee-Rotweinsud
• Meersalz
• Butter

ZUBEREITUNG FLEISCH

Den Kalbsrücken zugedeckt im Sud mindestens zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen und dabei ab und zu wenden.
Alle Zutaten (außer Fleisch und Butter) in einen Topf geben, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Temperatur bis kurz unter dem Siedepunkt reduzieren (nicht kochen!). Steaks hineinlegen. Für „rare“ 6 Min., für „medium“ 8 Min. und für „well done“ 12 Min. pochieren, wobei sich diese Zeitangaben auf ca. 2-Finger-dicke Steaks beziehen. Am besten macht man eine Druckprobe.
Steaks aus dem Sud nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 10 Min. im Backofen bei höchstens 50 - 60°C nach- ziehen lassen.
Für eine Soße die Flüssigkeit reduzieren, durch ein Sieb gießen und mit Butter verfeinern, bis die Konsistenz sämig ist. Kurz vor dem Servieren das Fleisch mit einer Mischung aus Meersalz, gestoßenem Pfeffer, etwas gemahlenem Kaffeeund sehr klein gewürfelter Chili würzen.

ZUTATEN KAFFEE-ROTWEINSUD:

• 0,7 l Rotwein
• 50 g Rohrzucker
• 100 g Kaffeebohnen
• 1 St. Vanilleschote
• 10 St. Gewürznelken
• 50 ml Cassis (schwarzer
  Johannisbeerlikör)
• 40 ml Cognac
  

ZUBEREITUNG KAFFEE-ROTWEINSUD

Rotwein, Zucker, halbierte Vanilleschote, Kaffeebohnen, Gewürznelken auf etwa ein Viertel einkochen lassen. Den Sud durchseihen und mit Likör und Cognac mischen.

ZUTATEN KRÄUTERWEIZEN:

• 130 g Weizen
• Wasser nach Bedarf
• 2 St. Zwiebeln
• 20 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 St. Zucchini
• 4 St. kleine Tomaten
• 1 St. Knoblauchzehe
• 5 EL Sahne
• Zucker, Salz, grober Pfeffer
• Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Koriander

ZUBEREITUNG KRÄUTERWEIZEN

Den Weizen in der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf 5 Stunden einweichen und danach eine Stunde kochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die Weizenkörner weich sind.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer großen Pfanne mit der Butter und einer Prise Zucker ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Die klein gewürfelte Zucchini und den gegarten Weizen hinzufügen und 5 Minuten mitrösten. Leicht salzen. Tomatenmark, in kleine Würfel geschnittene Tomaten und Gewürze hinzufügen und ebenfalls kurz mitrösten.
Herd ausschalten und die klein geschnittenen Kräuter untermischen.

ZUTATEN VITAMINPARADE:

• 2 St. Zucchini
• 1 St. rote Paprika
• 1 St. gelbe Paprika
• 3 St. rote Zwiebeln
• 1 St. Brokkoli
• 2 St. Knoblauchzehen
• Thymian, Rosmarin
• Olivenöl, Salz

ZUBEREITUNG VITAMINPARADE

Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden (ca. ½ cm dick). Die Paprikaschoten in Streifen und den Brokkoli in kleine dünne Röschen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse dazu-geben und unter gelegentlichem Wenden knusprig braten.
Kräuter fein hacken, mit Salz abschmecken und untermischen.

Dessert

Crème Brûlée mit Kaffee

• 100 ml Kaffee
• 150 ml Vollrahm
• 150 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 1 EL Butter
• 4 EL brauner Zucker
• 2 EL Espressopulver

ZUBEREITUNG

Die Sahne mit Milch, Kaffee und Zucker vermischen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Eigelbe verschlagen und in die Sahne-Kaffee-Mischung einrühren.
Den Backofen auf 180°C  (Gas Stufe 2-3, Umluft 160°C) vorheizen. Vier feuerfeste Förmchen von 125 ml Inhalt buttern und die Flüssigkeit hineinfüllen. Im Wasserbad 30 bis 35 Minuten im heißen Ofen backen. Die Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und 2 Stunden kalt stellen.
Auf jede Creme 1 Esslöffel braunen Zucker streuen und 1 bis 2 Minuten unter dem Backofen-Grill, oder mit einem speziellen Karamellbrenner karamellisieren lassen. Den heißen Zucker mit dem Espressopulver bestäuben und das Dessert sofort in der Form servieren.